西贡三代传承的炖鸭面老店

提到西贡人们经常联想到许多已经存在很长时间的着名菜肴,这里有已经在越南生活了好几代人的华侨人住宅区。为了谋生和满足他们的家庭生活,他们以自己家乡的特色菜肴进行做生意。从那时起,这些菜肴给西贡居民留下了难忘的印象。最古老和最受欢迎的菜肴之一是炖鸭面汤。

鸭肉软,皮肤既柔软又香脆,是广汇圆( Quảng Huê Viên ) 60多年来一直是美食家非常青睐的地点。

广汇圆位于富润郡,潘廷逢路和阮重选路交接的拐角处,这是西贡少数最古老的中国餐馆之一。到目前为止,这家着名的炖鸭面店已经有3世代传承销售。

从20世纪早期年代,随着家庭从广东(中国)到西贡生活,Chec先生,为 一位还没找到工作的华籍男人,这段时间每天都出去流浪打工赚钱讨饭,凑合度过日子。当他到富润公社(现在是富润郡),看到这个地区人来人往如潮,比较热闹拥挤,他就想到开一家卖食品的店铺。

“家里没有人记得很清楚,但也许这家餐厅建于20世纪40年代。起初,只卖粥,然后客人越来越挤满,需要更多的食品,所以我的祖父做了更多的菜如水饺,粿条,最后是着名的炖鸭面,一直火到现在”第一位老板的孙子,啊春说道。

拥有烹饪技巧,在广东继承了长辈老年人烹饪的经验,广汇圆越来越广之为众多美食家都知道。小店铺只能够坐下十多人,但总是很拥挤,有来自大市场镇的人也来吃。 Chec先生喜欢这个职业,看到这个职业可以养活整个家庭,他决定为他的儿子传递处理炖鸭面的秘诀,后者后来又把它传给了他的孩子,就这样代代相传。

这不是西贡最壮观,最奢侈的炖鸭面餐厅,而且空间又小,价格也不便宜(每份近10万越南盾),但是,广汇圆仍然吸引那些喜欢吃炖鸭肉的人。这里的炖鸭子有一种特殊的味道,与众不同。

“我知道这家商店已经有60多年的历史了,当时店里只有一辆带木桌的小车,但总是很拥挤,有时还有西方客人和有钱的人来品尝。我当时也是老客户。虽然现在没有足够的牙齿可以吃鸭子了,但是有时候我仍然要求我的孩子去那家店买鸭子回来吃”,老年顾客巴春先生说道。

众所周知,为了让鸭肉不变软,清洁后的鸭子会被店主人用盐,糖,蜂蜜腌制….然后将其带入药水中2-3小时。然后把鸭子拿出来沥干,然后再煎一下,这样外面的皮肤就会变香脆“帮助顾客吃时不像通常方式一样油腻”。

根据厨师的披露,大腿和脸颊部分(近鸭子的四分之一部分)用传家宝香料彻底腌制,然后在调味的草药汤水中腌制,接着将鸭子炸黄,然后烤熟。这个方法使得鸭肉柔软而皮肤既清脆又香气,不像通常方式一样吃着会觉得油腻。

加工的方法用腌制,油炸和烤和谐地结合在一起,以及香气芬芳的甜味汤水,广汇圆炖鸭面和一般的炖鸭子是西贡人在雨季和炎热季节都非常喜欢的菜肴。对于很多人来说,此道菜虽然价格昂贵,但这仍然是值得享用的着名华人菜肴。

与炖鸭子一起吃的是中国的黄色面条,将鸡蛋面放入煮沸的水捞过,然后放入碗里的少许煮青菜,最后倒入炖鸭子的汤水。想要吃单独的鸭子的人可以把鸭子夹在盘子里,然后撕成小块。如果你想一起吃,可以把整只鸭子块放进碗里。除了煮青菜,炖鸭面还可以搭配腌青木瓜。

此道菜已经存在很多年了,但仍保留其固有的美味。所以,如果你有机会来到西贡,试试这个炖鸭面哦。

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